用餐時間：2018年3月初春
離第一次到天婦羅之神用餐的時間已過2年多一點點，一切的一切是多麼的熟悉與陌生；在車上時腦海中反覆回想是山居要怎麼走，但一走出東京地鐵的東西線門前仲町站，過了馬路還是有點小小迷路。
這次並非跟團到此用餐，而是自己到opentable網路預約，基本上是山居開放用餐當天前一個月開始預約，opentable有英日文版，對於不會日文的人也很方便！
這天用餐的客人含我們在內，吧台共有5組，是坐滿的狀態，席間竟然只有一位日本人，平日中午若有一堆日本人也很奇怪吧！其他都是華語圈人士，服務生英日文都可溝通。之前師傅旁邊有一位中國人徒弟，但聽說目前已回中國開天婦羅專門店。
午餐時段有2種套餐可選，午間套餐(御昼食コース)與主廚特選套餐(おまかせコース)，需於opentable一並預約，上坐時服務生會再次與客人確認當天的餐點內容，只要點選酒水飲料就可。
■ 先付け三点盛り 前菜：水煮蠶豆、豆腐泥佐蕗味噌、醬油漬鮭魚卵
吃天婦羅解膩用的白蘿蔔泥，第一匙會由服務人員添增，再淋上適當的天婦羅醬汁，可隨時食用。
■ 車海老 日本明蝦
車海老是日本斑節蝦，也是明蝦，每個人會有2隻，第一口先吃蝦原味，再沾些許鹽巴後更顯其蝦肉鮮甜軟嫩。
蝦頭的部分也是用油炸的方式呈現，要處理到如此酥脆的程度，是師傅經年累月的功夫而成。
無心插柳柳成蔭，有沒有人發現吸油紙上竟有顆愛心
■ きす Kiss魚、沙鮻(俗稱沙腸仔)
是山居用的是kiss魚中的シロギス，是白鱚，整隻魚身呈銀白色，故稱。上菜時，師傅或服務生會建議食用方式，Kiss魚肉質軟嫩，入口有著如輕盈羽毛的蓬鬆感。
但基本上所謂"美食"，是看個人喜好，喜歡怎樣吃天婦羅就怎麼吃囉！
■ 墨いか 烏賊
是山居的烏賊真的是令人難以忘懷的一品，一般都會認為炸過的烏賊口感偏硬韌，但，阿伯的烏賊裹著薄薄的麵衣咬下口卻是軟嫩Q彈，且一咬就斷；若非鮮度極高的烏賊應該是無法做到這個程度，可惜一人只有一塊，不然來幾塊都可以！
■ 海老新杖椀 (海老しんじょう椀) 蝦丸清湯
中場休息一下，溫文儒雅的柴魚高湯與自製蝦丸共譜一曲和諧之樂，雖然湯的顏色很清明透徹，但卻有十足的柴魚味，蝦丸與微烤的湯葉互不搶味。
■ うに大葉巻 紫蘇葉海膽夾心
將高級海膽包進新鮮紫蘇葉中，裹上薄粉下鍋油炸數秒，完成的一品創意天婦羅，海膽口感濃郁，紫蘇葉清爽宜人。
■ 口直しの野菜ーたらの芽 炸楤之芽
之前在【久我山 器樂亭】也有介紹過，楤之芽是日本春天才會食用的野生山菜，常被用來做天婦羅，略帶苦味與嚼勁，有著山菜之王的美稱。但因應餐廳與料亭需求，也有專業的農家利用溫室栽培；在日本有這麼一說，「桜の咲く頃が丁度タラの芽が出る頃と同じだと言われています。」意思是說楤之芽的產季約是落在櫻花出開之時，因此若有計畫到日本賞櫻的人，不妨趁機嚐嚐日本特有的山菜。
■ 白魚 銀魚
由於剛好坐在師傅助手的正對面，因此準備要出的食材，都會看的一清二楚，一人份大概有10來隻；一剛開始以為是大隻的吻仔魚，查過之後才發現是不同的魚種。
魚肉有著淡淡的鮮甜，可搭配鹽與天婦羅醬汁交換著吃，體驗不同風味。
○シラウオ：Icefish 銀魚
○シラス：Whitebait 吻仔魚
■ めごち 大眼鯒
不同於Kiss魚清淡爽口，大眼鯒的魚肉吃起來較為濃郁，是常見的白肉魚天婦羅之一。
■ 穴子 星鰻
今日重頭戲之一，是山居的星鰻天婦羅，起油鍋後早乙女伯伯將一大片的星鰻一分為二，是他的招牌動作。特選東京灣產的星鰻，肉質鬆軟鮮甜。
■ 野菜 炸時蔬 (5選2)
是山居的炸時蔬共有5種可選2，如果跟朋友一起去的話就可以相互分享，嘗試不同菜色。這次我選的是さつま芋 地瓜與シイタケ 新鮮香菇，鬆軟香甜的日本金時地瓜與飽滿圓潤的香菇。
同行友人點了アスパラ 新鮮蘆筍與さつま芋 地瓜
■天丼または天茶 貝柱天婦羅蓋飯或是天婦羅茶泡飯
最後的飯食有天婦羅蓋飯與天婦羅茶泡飯可選，個頭飽滿圓潤的貝柱炸成天婦羅後淋上微甜醬汁與好吃的日本米一起享用，實為簡單的小確幸。味噌湯也是很日本，若是吃較為清淡的人，這碗味噌湯可能是會偏鹹的喔！
■デザート 甜花豆煮
是山居的另一招牌，甜花豆，為今天的午餐饗宴畫下一個未完的句點。
雖然是第二次到是山居用餐，但是第一次的感動在進入早乙女先生的料理表演後又回來了！似乎又掉進名為天婦羅的美味旋渦，品嘗阿伯為客人準備得的每一道季節食材，
是一間每次去都會有不同感受的餐廳。且這次竟然有小小的意外驚喜，本來菜單的貝面是沒有圖畫的，在接近用餐完畢時，阿伯突然拿走我的菜單，當場揮毫作畫，真不愧也是位有個性的藝術家！
當天只有點主廚特選套餐的女性獲得早乙女先生天外飛來一筆的禮物唷！
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みかわ 是山居 (ぜざんきょ)
地址： 東京都江東区福住1-3-1
交通方式：東西線／大江戸線・門前仲町車站出站後步行約8分鐘。
電話：03-3643-8383
採完全預約制，提供午餐，可刷卡
店休日：星期三
預算：
・商業午餐：￥12,420
・主廚特選套餐：19,440
官網：https://mikawa-zezankyo.jimdo.com/
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