(轉載自Google,總是很容易忘記拍店家門面="=)
大忙一周後,跑到東京放鬆散心並趁機充電~
訪問日:2018年3月 初春
在朋友的推薦下,出發前預約了久我山 器樂亭這間日本料理店,據說老闆兼主廚很厲害,以小品料理與下酒菜就抓住客人的胃與心;據說老闆並非科班出身,讀完調理師專門學校後就到異國料理店就職,而不是到某餐廳當學徒從頭開始學習。這似乎不太符合一般人對"日本料理師傅"的定義......通常一個人在開店前一定會有很長一段時間拜師學藝,但這套制式理論卻不適合放在器樂亭身上。
器樂亭只提供無菜單和食套餐(おまかせコース),價位從8000日幣起跳,訂位時可與店家說明預算。飲品則是以紙本方式提供,若對日本清酒有研究的人,可以問問酒單上沒有的酒唷~
由於這次剛好是在日本春天的時候造訪,因此會出現許多日本春天特有的菜唷!
■ ミニ茶碗蒸し+蕗味噌 小巧茶碗蒸佐筍絲與款冬味噌
很少看到有人以茶碗蒸當前菜,且又用了較為老派的作法-勾芡,但柴魚高湯芡汁並沒有搶走雞蛋茶碗蒸的風味,與特製的款冬味噌攪拌後,更多一層風味。
酒水的部分首先點了酒單上沒有的單杯,由於較喜歡甘口與果香味重的酒,服務生首先推薦了2016年新政6號的生酒;喝起來偏淡,有種澄透感。
酸橙沙瓦,清爽淡麗的口感很適合女生喝的調酒。旁邊是富士山礦泉水
■ 蛍烏賊と春野菜の酢味噌合え 螢烏賊與春蔬佐醋味噌
在日本外食真的很難吃到"蔬菜",師傅似乎有聽到我的心聲,就準備了這道螢烏賊與春蔬佐醋味噌。這道料理所用之蔬菜大多是日本初春的山菜,對於台灣人來講較為不熟悉;且部分山菜有其特殊苦味,新鮮甘甜的螢烏賊、微苦山菜與醋味噌拌勻後食用,海味與山味在口中產生一種和諧感。螢烏賊還很大方的給了3隻,日本山菜的部分會在文末介紹~
■ 氷魚のちりめん山椒風、すじこチーズ巻き、ナマコ、タコ、アワビ 山椒冰魚乾、鮭魚卵起司飯卷、海參、章魚、鮑魚
師傅說冰魚是香魚的小孩子,因為魚身呈半透明狀,而得此名。特別是滋賀縣琵琶湖產的冰魚,較廣為人知。將冰魚川燙後加入柴魚高湯煮至入味後再用山椒調味就完成囉!這一組小品不得不提章魚與鮑魚的好吃程度,令人驚艷的軟嫩搭上些許清爽的青橙汁,都想再續了。這顆鮑魚很大隻,本來以為是要全部給我們這組,結果是當晚所有客人的XDD
■ お餅のカラスミ焼き 烤烏魚子夾心麻糬
這個應該是算創意料理的範疇了吧!師傅自製的烏魚子夾在日式麻糬中烤至微焦,搭配海苔一起,滿口有著不同層次的海味。要小心燙口!
美食也得要有美酒相伴,第二杯單杯服務生推薦了而今的純米吟釀。
■ キャビア、海老最中 魚子蝦醬最中
看到蓋子就開始興奮了,竟然是魚子醬!且不單單是魚子醬這麼單純,下面還有甜甜的蝦醬,搭配最中餅乾,魚子與蝦子都一起跳起舞來了。
吃一口魚子醬最中,再搭配一口而今純米銀釀,使得海鮮類的甘甜更為顯現,令人無法忘懷的味道。
■ そうめんにフグ白子ソースと鰹節ポン酢 河豚白子與鰹魚果醋佐麵線
客官們,您沒看錯,這是"麵線"!師傅將麵線用西式手法呈現,但卻都是使用正宗日本的食材。當西洋與東洋結合時蹦出了什麼樣的火花呢?其解就是美味的料理了。
師傅有交代,將碗中所有食物與醬汁攪拌均勻後再一起吃;紫蘇花與紫蘇小葉扮演著不可或缺的角色,使這道日式麵線增添了些許春天的氣息。
第三杯是若波 純米吟釀,也是一杯適合搭配海鮮的清酒。
■ お椀 アイナメと鰹出汁 愛魚女清湯
愛魚女屬石狗公目,是白肉魚中的高級品,肉質本身清甜淡雅,略帶油脂與柴魚高湯搭配再適合也不過了。
■ お刺身 中トロ、赤身、鳥貝、フグ+チリポン酢、お醤油
到日本不吃點生魚片好像枉到日本,除了常見的鮪魚中腹、赤身與鳥貝外,竟然有河豚生魚片!師傅利用虎豚包覆芽蔥,吃的時候沾點特調醬汁,微辣的口感更襯河豚的鮮甜。鳥貝也是超級新鮮好吃,擺盤前師傅還很有趣的表演了一下,拍打鳥貝,似乎是要叫醒牠們。著實令人小驚一下,若非當日處理的新鮮鳥貝,不可能這樣玩吧!
■ 羽立うにのおすし巻 羽立海膽飯卷
有涉略日本料理的饕客一定知道,羽立海膽的品質與單價,在器樂亭,師傅毫不猶豫的挖了一整排的海膽包進醋飯中,雖然是簡單的飯卷,但卻是不簡單的美味。
■ 天ぷら ふきのとう、タラノメ、アジの梅紫蘇巻き 蕗薹、楤芽、竹筴魚梅醬大葉卷
蕗薹與楤芽是日本特有的春天山菜,有著微苦之味,常見於炸物;而日本鹽梅醬搭配新鮮紫蘇葉與竹筴魚的搭配也是一絕,使剛剛吃到的微苦山菜有回甘之感。
■ モロコ煮付け (琵琶湖産) 諸魚醬油煮
琵琶湖產的諸魚是最高價的一種淡水魚,雖然目前千葉縣與埼玉縣都有在養殖,但名氣仍輸於琵琶湖產的。諸魚其實約如照片的大小尺寸,是最好吃的時候,尤其是有卵的諸魚,吃起來有點像是柳葉魚,也是可以一次整隻吃下去的。
■ 牛サンド 牛肉三明治
器樂庭名品,牛肉三明治,師傅選用栃木縣產的日本牛臀,烤至6.7分熟再夾炭烤土司,軟嫩的牛肉與微甜的麵包,都想跟師傅抗議,也給太小塊了吧!
■ 〆 竹の子の炊き込みご飯+漬物+アジつみれのお味噌汁 竹筍炊飯+醃漬小菜+自製竹筴魚丸味噌湯
最後的主食,師傅為我們準備了竹筍炊飯,用柴魚高湯烹煮的竹筍飯,簡單又美味。
■ デザート 自家製プリン+ほろにがキャラメル、ほうじ茶 自製布丁佐微苦焦糖、焙茶
小而美的自製雞蛋布丁搭配微苦大人味的焦糖,為今晚的餐點做了一個ending。
吃完離開前,店家還特地準備禮物給我們外帶,迷樣飯糰,為何是畫香奈兒就不可得知囉!飯糰是用竹子炊飯捏製而成的,即使冷掉也很好吃的日本米!
整體來講,雖然器樂庭離東京主要地區有點距離,但是間會讓人想再訪的餐廳,席間也與師傅聊得很開心。師傅跟台灣乾杯集團的老闆竟然是朋友,頓時覺得有點失敬XDD
對於料理有任何問題的話,師傅也都會很親切的回答,並不會給你壓力,不確定英文溝通O不OK~
<日本山菜小學堂>
目前日本常見的山菜整理如下,可愛的山菜圖片取自毎日新聞山菜を食べよう
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久我山 器楽亭
地址:東京都杉並区久我山5-7-9 久我山ハウジング103
交通方式:京王電鐵 井之頭線 久我山站 北口徒步3分鐘
電話:03-3332-2919
營業時間:18:00~0:00
公休日:星期三
每人預算:日幣10,000~20,000
可刷卡,建議預約後再前往,全面禁煙
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