(轉載自Google，總是很容易忘記拍店家門面="=)
大忙一周後，跑到東京放鬆散心並趁機充電～
訪問日：2018年3月 初春
在朋友的推薦下，出發前預約了久我山 器樂亭這間日本料理店，據說老闆兼主廚很厲害，以小品料理與下酒菜就抓住客人的胃與心；據說老闆並非科班出身，讀完調理師專門學校後就到異國料理店就職，而不是到某餐廳當學徒從頭開始學習。這似乎不太符合一般人對"日本料理師傅"的定義......通常一個人在開店前一定會有很長一段時間拜師學藝，但這套制式理論卻不適合放在器樂亭身上。
器樂亭只提供無菜單和食套餐(おまかせコース)，價位從8000日幣起跳，訂位時可與店家說明預算。飲品則是以紙本方式提供，若對日本清酒有研究的人，可以問問酒單上沒有的酒唷～
由於這次剛好是在日本春天的時候造訪，因此會出現許多日本春天特有的菜唷！
■ ミニ茶碗蒸し+蕗味噌 小巧茶碗蒸佐筍絲與款冬味噌
很少看到有人以茶碗蒸當前菜，且又用了較為老派的作法－勾芡，但柴魚高湯芡汁並沒有搶走雞蛋茶碗蒸的風味，與特製的款冬味噌攪拌後，更多一層風味。
酒水的部分首先點了酒單上沒有的單杯，由於較喜歡甘口與果香味重的酒，服務生首先推薦了2016年新政6號的生酒；喝起來偏淡，有種澄透感。
酸橙沙瓦，清爽淡麗的口感很適合女生喝的調酒。旁邊是富士山礦泉水
■ 蛍烏賊と春野菜の酢味噌合え 螢烏賊與春蔬佐醋味噌
在日本外食真的很難吃到"蔬菜"，師傅似乎有聽到我的心聲，就準備了這道螢烏賊與春蔬佐醋味噌。這道料理所用之蔬菜大多是日本初春的山菜，對於台灣人來講較為不熟悉；且部分山菜有其特殊苦味，新鮮甘甜的螢烏賊、微苦山菜與醋味噌拌勻後食用，海味與山味在口中產生一種和諧感。螢烏賊還很大方的給了3隻，日本山菜的部分會在文末介紹～
■ 氷魚のちりめん山椒風、すじこチーズ巻き、ナマコ、タコ、アワビ 山椒冰魚乾、鮭魚卵起司飯卷、海參、章魚、鮑魚
師傅說冰魚是香魚的小孩子，因為魚身呈半透明狀，而得此名。特別是滋賀縣琵琶湖產的冰魚，較廣為人知。將冰魚川燙後加入柴魚高湯煮至入味後再用山椒調味就完成囉！這一組小品不得不提章魚與鮑魚的好吃程度，令人驚艷的軟嫩搭上些許清爽的青橙汁，都想再續了。這顆鮑魚很大隻，本來以為是要全部給我們這組，結果是當晚所有客人的XDD
■ お餅のカラスミ焼き 烤烏魚子夾心麻糬
這個應該是算創意料理的範疇了吧！師傅自製的烏魚子夾在日式麻糬中烤至微焦，搭配海苔一起，滿口有著不同層次的海味。要小心燙口！
美食也得要有美酒相伴，第二杯單杯服務生推薦了而今的純米吟釀。
■ キャビア、海老最中 魚子蝦醬最中
看到蓋子就開始興奮了，竟然是魚子醬！且不單單是魚子醬這麼單純，下面還有甜甜的蝦醬，搭配最中餅乾，魚子與蝦子都一起跳起舞來了。
吃一口魚子醬最中，再搭配一口而今純米銀釀，使得海鮮類的甘甜更為顯現，令人無法忘懷的味道。
■ そうめんにフグ白子ソースと鰹節ポン酢 河豚白子與鰹魚果醋佐麵線
客官們，您沒看錯，這是"麵線"！師傅將麵線用西式手法呈現，但卻都是使用正宗日本的食材。當西洋與東洋結合時蹦出了什麼樣的火花呢？其解就是美味的料理了。
師傅有交代，將碗中所有食物與醬汁攪拌均勻後再一起吃；紫蘇花與紫蘇小葉扮演著不可或缺的角色，使這道日式麵線增添了些許春天的氣息。
第三杯是若波 純米吟釀，也是一杯適合搭配海鮮的清酒。
■ お椀 アイナメと鰹出汁 愛魚女清湯
愛魚女屬石狗公目，是白肉魚中的高級品，肉質本身清甜淡雅，略帶油脂與柴魚高湯搭配再適合也不過了。
■ お刺身 中トロ、赤身、鳥貝、フグ+チリポン酢、お醤油
到日本不吃點生魚片好像枉到日本，除了常見的鮪魚中腹、赤身與鳥貝外，竟然有河豚生魚片！師傅利用虎豚包覆芽蔥，吃的時候沾點特調醬汁，微辣的口感更襯河豚的鮮甜。鳥貝也是超級新鮮好吃，擺盤前師傅還很有趣的表演了一下，拍打鳥貝，似乎是要叫醒牠們。著實令人小驚一下，若非當日處理的新鮮鳥貝，不可能這樣玩吧！
■ 羽立うにのおすし巻 羽立海膽飯卷
有涉略日本料理的饕客一定知道，羽立海膽的品質與單價，在器樂亭，師傅毫不猶豫的挖了一整排的海膽包進醋飯中，雖然是簡單的飯卷，但卻是不簡單的美味。
■ 天ぷら ふきのとう、タラノメ、アジの梅紫蘇巻き 蕗薹、楤芽、竹筴魚梅醬大葉卷
蕗薹與楤芽是日本特有的春天山菜，有著微苦之味，常見於炸物；而日本鹽梅醬搭配新鮮紫蘇葉與竹筴魚的搭配也是一絕，使剛剛吃到的微苦山菜有回甘之感。
■ モロコ煮付け (琵琶湖産) 諸魚醬油煮
琵琶湖產的諸魚是最高價的一種淡水魚，雖然目前千葉縣與埼玉縣都有在養殖，但名氣仍輸於琵琶湖產的。諸魚其實約如照片的大小尺寸，是最好吃的時候，尤其是有卵的諸魚，吃起來有點像是柳葉魚，也是可以一次整隻吃下去的。
■ 牛サンド 牛肉三明治
器樂庭名品，牛肉三明治，師傅選用栃木縣產的日本牛臀，烤至6.7分熟再夾炭烤土司，軟嫩的牛肉與微甜的麵包，都想跟師傅抗議，也給太小塊了吧！
■ 〆 竹の子の炊き込みご飯+漬物+アジつみれのお味噌汁 竹筍炊飯+醃漬小菜+自製竹筴魚丸味噌湯
最後的主食，師傅為我們準備了竹筍炊飯，用柴魚高湯烹煮的竹筍飯，簡單又美味。
■ デザート 自家製プリン+ほろにがキャラメル、ほうじ茶 自製布丁佐微苦焦糖、焙茶
小而美的自製雞蛋布丁搭配微苦大人味的焦糖，為今晚的餐點做了一個ending。
吃完離開前，店家還特地準備禮物給我們外帶，迷樣飯糰，為何是畫香奈兒就不可得知囉！飯糰是用竹子炊飯捏製而成的，即使冷掉也很好吃的日本米！
整體來講，雖然器樂庭離東京主要地區有點距離，但是間會讓人想再訪的餐廳，席間也與師傅聊得很開心。師傅跟台灣乾杯集團的老闆竟然是朋友，頓時覺得有點失敬XDD
對於料理有任何問題的話，師傅也都會很親切的回答，並不會給你壓力，不確定英文溝通O不OK～
<日本山菜小學堂>
目前日本常見的山菜整理如下，可愛的山菜圖片取自毎日新聞山菜を食べよう
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久我山 器楽亭
地址：東京都杉並区久我山5-7-9 久我山ハウジング103
交通方式：京王電鐵 井之頭線 久我山站 北口徒步3分鐘
電話：03-3332-2919
營業時間：18:00～0:00
公休日：星期三
每人預算：日幣10,000～20,000
可刷卡，建議預約後再前往，全面禁煙
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