食用日：2021年11月 初秋
一般印象中台中的壽司店開在local購物中心的真的少之又少，沒想到竟有人反其道而行，
開在台中後火車站的大魯閣新時代(舊稱：德安)的11F，而且又是日本師傅主持，
若不是有位超級喜歡壽司又喜歡挖掘新餐廳的朋友告訴胖胖有這間店的話，
還真的不知道後火車站的德安開了這麼一間時尚的日本壽司店-鮨 濤音。
鮨 濤音的套餐價位總共有3種，NT$2000、NT$3000、NT$4000，會再加10%服務費，
就看各位想要嘗試什麼樣的價位囉～
用餐時，與知念師傅聊天的過程中，發現鮨 濤音是與鮓 幸介為同一集團的姊妹店，有點小小意外！
由於是無菜單料理店，師傅會依每天進貨的食材做出餐設計，只要跟師傅或服務人員告知不吃的食材即可。
今天選擇的是4000元的套餐，以下就來跟大家當天分享吃到的美食囉～
首先師傅會介紹會出現的食材，因為知念師傅是名古屋人，屬關西地區，
會比較強調用新鮮的漁獲捏成壽司，與鈴木利用食材的熟成來推廣壽司的方式不同。
<前菜>
◆日式漬物4品：大黃瓜、嫩薑、薑片、醃黃蘿蔔
看到這些小菜的似曾相識感很重，果然與鈴木壽司是同一集團的，日式漬物的種類都相同，
除了黃蘿蔔是日本進口以外，大黃瓜、嫩薑與薑片的味道都與鈴木的調味有點不一樣，
整體來講，就完全是日本人做的醃漬小品，表現中規中矩。綠色的部分是現磨山葵與山葵醬(請小心食用)。
<前湯>
◆魚翅清湯
一般對魚翅湯的印象都是中式羹湯居多，而在鮨 濤音喝到的魚翅湯是用日式清湯的作法呈現，
所以喝起來會比較清爽，喝了一碗熱湯，整個胃都暖了起來，也準備好要細嚐接下來的美食。
<前菜>
◆鯡魚卵黃瓜卷
鯡魚卵＋小黃瓜的組合，第一次吃到，小黃瓜的清爽與甜度有稍微沖淡鯡魚卵的腥味，
因為鯡魚卵本身有特殊氣味，用小黃瓜做搭配反而襯托出鯡魚卵的甜味，達到一個微妙的口感平衡。
<前菜> 開幕招待小菜
◆山藥紫蘇漬
白白的山藥染上紫蘇色，變成粉紫粉紫的小菜，不僅顏色很討喜，也很好吃。
◆北海道 鮪魚赤身握壽司
沒想到今日第一貫竟然是從紅肉魚開始，有點驚嚇到，
因為以往吃的順序都是從白肉魚漸進到紅肉魚、亮皮魚(鯖魚等)，向師傅問了原因之後，
其實是想要讓客人第一貫開始有衝擊感，再慢慢體驗師傅安排的食材順序，
表面上這個出菜順序與之前的印象大不相同，但也意外蹦出不同的感受。
魚種的順序據說是經過演變的，雖然現在的流派大多是從白肉魚開始，
但在日本，漸漸有一些壽司師傅開始使用紅肉魚進入序曲，
下次到日本如果有機會吃到板前壽司的話或許可以注意看看！
◆北海道 海膽佐臺灣紅喉炙燒→生魚片
北海道海膽＋臺灣紅喉可以算是台日友好的一道創意嗎？！
海膽的鮮與紅喉的油脂，這樣的組合意外地很搭。
◆愛媛縣 真鯛鹽麴昆布漬
原本晶瑩剔透的真鯛經鹽麴＋鹽昆布醃漬後，魚身變成為奶油色，魚肉也有更緊實的口感，越嚼越有淡淡的昆布味道，是個適合下酒的一品。
◆愛媛縣 鰤魚大腹握壽司
秋冬季節的鰤魚油脂是最豐富的，加上師傅堅持使用新鮮的漁獲做握壽司，
這一貫鰤魚大腹魚脂的潤，魚肉的鮮再加上現磨山葵泥的微辛點綴，令人回味無窮。
◆低溫舒肥火烤鴨胸
咦！？壽司店出現鴨肉！把心中疑問提出來向師傅確認後，師傅答說在日本有很多很好吃的鴨肉，
但目前在台灣似乎都還沒有吃到過，因此就嘗試用台灣的鴨肉用舒肥的方式做處理，意外的好吃！
一般來講，鴨肉有一種特殊的味道，所以有些人並不喜歡吃，但是濤音的鴨肉並沒有討厭的腥味，
反而是呈現鴨肉鮮甜好吃的一面，師傅說希望可以藉這個契機像台灣的人推廣鴨肉的不同吃法。
◆北海道 鮭魚卵迷你丼
◆炙燒干貝佐山椒
這裡的干貝不是用生魚片或握壽司的方式呈現，而是稍微炙燒後包夾在海苔，
基本上就是品嘗干貝本來的味道，提味的部分有使用山椒作為小小亮點。
◆台灣 石斑握壽司
沒想到在台中竟然會遇到日本師傅用台灣的石斑做生魚片壽司，一般印象中日料店都比較喜歡用日本進口的魚貝類，
這一貫壽司應該也算是師傅的創意，石斑魚肉上面擺放的是用熱水稍微燙過的石斑魚皮，
裡頭包的是日本細蔥，用辣蘿蔔泥與水果醋當作調味，整體吃起來很清爽也有新鮮感。
◆石川縣 香箱蟹佐蟹醋軍艦
對日本料理有稍微了解的人都知道，香箱蟹是專屬於秋天的好滋味，
而香箱蟹是雌性松葉蟹，基本上主要是吃蟹膏與蟹卵，與吃大閘蟹差不多，
橘紅色的蟹卵與青綠色蟹膏伴著蟹肉做成的軍艦再搭上蟹醋果凍，滿口都是秋蟹美味。
◆廣島縣 牡蠣佐水果醋凍
第一次吃到用低溫舒肥的牡蠣，可能是第一次吃到這種口感的牡蠣，
個人沒有說很喜歡，但或許會有人比較喜歡這樣的口感。
◆三重縣 鯖魚醋漬
與之前在其他壽司店吃到的醋漬鯖魚相比，濤音的醋漬鯖魚吃起來有稍微偏甜一點也比較沒有鯖魚的特殊味道，
據師傅的說法，曾聽說台灣人比較不喜歡鯖魚的腥味，所以會比較著重在將鯖魚本身的味道去除，留下魚肉醋漬後的甜味。
◆愛知縣 祖父江 銀杏
鹽烤銀杏，胖胖好像是第一次認真品嘗銀杏，在口中咀嚼的過程中確實有微苦的感覺，
年紀到了，總是要補充點銀杏救救記憶力，但銀杏一天不能吃太多唷！會中毒......
◆南非鮑迷你丼
南非鮑水煮過後加鹽稍微調味，取出Q彈的肉身後，將肝的部分製作成墨綠的鮑魚肝醬，
作為蓋飯的靈魂醬汁，為避免整體吃起來膩口，有再淋上用鮑魚湯汁製成的果凍增添風味。
◆蒸蛋
蒸蛋似乎已經成為日本料理店的定番，無論到哪裡都會出現蒸蛋，
有老派做法也有新派做法，吃的同時就會下意識比較各家蒸蛋的用料豐富度，
濤音的蒸蛋吃起來比較偏日本關西風味，有淡雅的高湯，還有松葉蟹肉、鱈魚白子跟伊勢豆腐做搭配。
＜胖胖豆知識＞
伊勢豆腐：將山薯泥與鯛魚細肉、豆腐、蛋白攪拌後，放入容器中蒸熟的一種高級豆腐料理。
◆青森縣 水章魚
大隻的章魚腳經日式醬油燉煮後，口感整個軟嫩，跟之前吃到的水章魚做法有點不同，頗有新鮮感，很想多來幾片下酒。
◆海膽迷你丼
今天吃到的是北海道根室竹內水產的極上海膽，鮮甜的海膽搭配溫熱的紅醋飯，
且師傅挖海膽私毫不手軟，幾乎鋪滿在醋飯上，無論視覺或味覺上都是一大享受。
但是今年受到異常氣候影響，連北海道都出現紅潮(赤潮)導致鮭魚、海膽的收穫量銳減，
這時候能在台灣吃到好吃的海膽真是很幸運！
◆石垣貝
石垣貝吃起來有點像鳥貝的口感，不會太脆也不會太軟，貝肉的甜度比鳥貝還要甜美，
咀嚼之下口中濃濃海味，彷彿身在濱海小屋吃著新鮮魚貝的感覺。
＜胖胖豆知識＞
原以為石垣貝是產自於石垣島，但其實石垣貝與石垣島一點兒關係都沒有，
其實這顆貝的本名是「蝦夷石影貝」，據說當時是在市場叫賣時叫錯名了，所以就將錯就錯流傳到現在。
而石垣貝還有另一個名稱，「白色的鳥貝」，貝肉帶橙色，算是一般餐廳不常見的高級貝類之一。
◆甜蝦握壽司
甜蝦有用一層薄薄的昆布包覆，昆布的淡淡海草味加上甜蝦的組合在口中迸出新的味覺感受。
◆小鰶握壽司
亮皮魚的經典代表，濤音的小鰶吃起來偏微甜，可能是想要掩蓋醃漬後的醋味，
如果喜歡吃有明顯醋味的小鰶就可能不太適合這裡的調味方式，但也有可能才剛開幕，想試試看客人接受的程度。
◆柚香味噌醬烤鰆魚
日文的鰆魚就是中文的土魠魚，台式土魠魚是用炸的加在羹湯裡面一起吃，
今天在日本料理店吃到的土魠魚是用柚香味噌醬烤的方式呈現，
土魠魚細緻的魚肉加上柚香味噌的鹹香令人很想來碗白飯搭配日式醬菜，
首先可以先吃原味，也可以搭配檸檬一起享用，別有一番風味。
◆白甘握壽司
握壽司的部分，原以為吃完亮皮魚的小鰶後，就已經告一段落，
但沒想到竟峰迴路轉出了一顆屬於白肉魚的白甘，有稍微嚇一跳，
喝了一口綠茶清一清口中味道後，細細品嚼白甘的秋冬鮮甜。
◆鮪魚中腹握壽司
正想說在壽司店怎麼可以沒有鮪魚生魚片的時候，師傅就端出鮪魚中腹握壽司了，
以常見的鮪魚生魚片部位，可能大多數的人比較喜歡油脂豐富的大腹，但胖胖比較偏好中腹簡單的美味。
◆星鰻握壽司
細緻軟嫩的烤星鰻，簡單擦上醬汁就很美味。
◆山藥泥海苔味噌湯
第一次在台灣喝到有山藥泥的味噌湯，彷彿瞬間回到日本的感覺，山藥泥是沉澱在味噌湯下面，要稍微攪拌後一起喝。
◆明太子大葉細卷＆干瓢山葵細卷
左邊是干瓢山葵細卷，現磨山葵與干瓢的組合是第一次吃到，意外很搭；
而右邊是明太子大葉細卷，微苦的明太子與大葉的香氣相互結合在口中綻放。
◆玉子燒
◆納豆手卷→這是加點的～
每到壽司店沒有吃到納豆總覺得少了點什麼，就厚臉皮問了師傅有沒有納豆，沒想到竟然有！
而且竟然是師傅自己的員工伙食，為了滿足胖胖這小小口慾，真是不好意思啊～～
納豆與切細的黃蘿蔔與細蔥充分攪拌後夾在海苔裡面一起吃，真是一解鄉愁感啊？！
(不喜歡吃納豆的人請千萬不要輕易嘗試......納豆的特殊氣味之於台灣人＝臭豆腐的特殊氣味之於日本人的概念)
◆紅豆抹茶布丁
餐後甜點的部分是自製紅豆抹茶布丁，紅豆的甜度剛剛好，不甜不膩，
抹茶布丁吃起來的口感是算比較扎實的布丁，整體吃起來還不賴！
紅豆跟抹茶就像是如影隨形好朋友啊！
今天吃了4000元的套餐，一整餐吃下來，以一般女生的食量來講是很飽的，
但男生就有可能吃不飽，因為壽司飯的大小偏小，可能是因為吃過比較大小適中的吧？！
菜單上的嚴選套餐中握壽司是6貫，但今天總共吃了8貫握壽司，還有3個迷你蓋飯，
用餐環境上來講也算滿雅致的，若無法用日文溝通的人現場服務人員也都會協助翻譯，
基本上與師傅交談是沒有太大問題，有機會想再去吃吃看其他價位的套餐。
---------------------------------------------------------
鮨 濤音
地址：台中市東區復興路四段186號
大魯閣新時代購物中心11F
電話：04-2225-1194
刷卡可
需加10%服務費
---------------------------------------------------------
留言列表
