用餐日：2020.11月 午
其實打從店名還是「鮨 すず氣」的時候就有來吃過，幾乎都是有比較重要的節日都會到鈴木壽司用餐，慶祝一番，多訪後才寫下第一篇食記著實有點對不起自己的荷包君。(笑) 正所謂凡走過必留下痕跡啊～
基本上是一年一次犒賞自己，高級握壽司真的無法太常光顧，小朋友噴太快對心臟不好......
由於每次幾乎都是吃3000元套餐，就以此向各位介紹與分享～
入座後，首先師傅會介紹今日的食材，呼之欲出的新鮮漁獲整齊擺放在木盒內，首先是白色魚肉為主的木盒。
第二盒是以紅色魚肉為主的木盒。
第三盒則是以甲殼類、軟體類為主的木盒。
有看過【銀座 久兵衛】這篇的看倌或是平常就會吃日本料理的人大都會知道為何生魚片＆握壽司都會從白身魚揭開這一系列美饌的序曲，廢話就不多說，趕緊來看看胖胖吃了什麼！
11月的中午雖艷陽高照，但涼風颯颯，稍感秋意，在正式進入餐點之前，會先送上一小碗的湯品暖胃一下，係為蛤蜊清湯，新鮮蛤蜊不需多加調味，熬煮出來的高湯清新優雅，
◆青森縣產 比目魚→本日第一握
一般來講，新鮮的魚搭配現磨山葵與醬油一起吃就很好吃了，
但鈴木壽司事先用了昆布包覆比目魚，使比目魚達到某種程度的熟成，讓比目魚這類白身魚的味道展現不同風味，咀嚼間淡淡的昆布海味流竄在舌尖。
◆安康魚肝 (忘記產地... >"<)
只有當日進貨的新鮮安康魚可以將魚肝取出食用，先用清酒去腥清洗過後再蒸，放置在常溫待之冷卻。
今天很幸運能夠吃到安康魚肝冷盤，入口即化的綿密安康魚肝簡單搭配日式柑橘醋與海帶，好不過癮呀！
◆山口縣產 赤貝→本日第二握
赤貝算是蠻常見的握壽司食材，依據產地與產季的不同，也是有大小顆之分，今天這顆算是中等size。
一度沉睡的赤貝肉經過師傅的巧手拍打後，彷彿像是活了過來似的，很有趣，赤貝肉口感脆脆的，沒有太多調味，單純品嘗赤貝肉的鮮甜。
◆黃金蜆凍 產地當然是台灣囉！
因為COVID-19之故，有許多日本冰鮮魚獲無法像疫情之前出口到台灣，或者常常遇到海關檢疫,
這時就是在考驗師傅的功力，沒想到，鈴木師傅竟然利用台灣的黃金蜆製作果凍，雖是一口大小，但味道卻絲毫一點都不馬虎，
入口後滿滿黃金蜆凍的味道，突然很想放在熱騰騰的白飯上，淋上一點醬油一起吃。
◆澎湖 明蝦→本日第三握
在鈴木壽司不僅可以品嚐到新鮮的日本魚獲，也可以嚐到台灣的漁產，明蝦也不是只有日本才有的唷！
澎湖明蝦據說也是市場上的搶手貨，美麗的蝦身似乎催促著我趕緊享受，雖然只有簡單處理，但卻也最能展現明蝦的鮮甜，蝦肉本身Q彈有嚼勁。
◆香烤明蝦頭
剛才明蝦握的蝦頭，用烤箱烤的酥脆，師傅還特別叮嚀必須細嚼慢嚥，避免蝦殼傷到口腔內部，
烤至鹹香的蝦膏與蝦殼一起咀嚼後，彷彿身在澎湖海岸邊吹著帶有太陽味道的徐徐海風。
◆迷你鮭魚卵蓋飯
日本醬油醃漬過的鮭魚卵豪邁的淋在壽司飯上，咬破鮭魚卵後，噗滋噗滋地爆炸開來與壽司飯融合在一起，真想來杯啤酒啊！
據說北海道道民都是這樣吃鮭魚卵，有朝一日真想體驗看看！
＜胖胖豆知識＞
大家都知道＂生筋子＂與＂鮭魚卵＂的差別嗎？
・生筋子 すじこ sujiko：直接從鮭魚身上取下來還帶有薄膜的整串鮭魚卵。
・鮭魚卵 いくら ikura：把帶有薄膜的生筋子撥開洗淨後，用醬油醃製的產品。
北海道人都是直接從超市購買生筋子回家自己醃鮭魚卵喔！所以每個家庭的味道都不太一樣唷～
◆千葉銚子產 鮪魚赤身→本日第四握
大家喜歡的鮪魚出現囉！吃完白身魚，休息一下緊接著是紅身魚登場，首先是耳熟能詳的鮪魚赤身，
今天吃的是千葉縣銚子港產的鮪魚，師傅還很細心的製作招牌說明產地，鈴木壽司的鮪魚是有經過熟成的，
但由於不是專業的美食評論家，所以感受不太到熟成的美味，只有單純品味魚的本質！
來張美麗的近照
◆昆布鯡魚卵
吃完美味的鮪魚赤身後，上的是鯡魚卵昆布夾心，咬下鯡魚卵後，一樣是噗滋噗滋的爆開來，
雖不像鮭魚卵有爆漿的感覺，卻是帶有淡淡昆布海味的魚卵，是個適合整理口腔味道的輕品，可能有些人不喜歡這道菜，見仁見智囉！
◆烤喜知次(KINKI)
各位！有看到這亮晶晶的魚油嘛！！是海中紅寶石 喜知次！
喜知次長年生活在寒帶深海，所以基本上都是從北海道來的，其魚肉細緻，魚皮充滿膠質，整體營養價值都很高，整個很想要直接來一隻配白飯或是茶泡飯！
其箇中美味只有親自品嚐過才知道
◆迷你厚岸馬糞海膽蓋飯
海膽有著濃濃的海味，很juicy也很鮮甜！
來張近照吧！
◆鹿児島產 鮪魚中腹→本日第五握
入口即化的鮪魚中腹來了，今天吃到的是來自鹿児島奄美大島的鮪魚，
原來在鹿児島有養殖鮪魚，且也頗富盛名，但重點好吃就好！鮪魚中腹較赤身的脂肪來的多，入口即化。
來張鮪魚中腹近照吧！
◆熊本產 小鰶(KOHADA)→本日第六握
屬亮皮魚的小鰶魚是常見的壽司食材，且一般來講，亮皮魚的腥味也是會比較重，所以基本上都是以醃漬過的為主，雖然小鰶是算很便宜的食材，但要做的好吃卻很難，
且每個壽司師傅的小鰶都有不同風味，個人覺得鈴木壽司的小鰶魚算好吃的，因為之前曾經吃過太酸的小鰶。
◆迷你南非鮑蓋飯
一樣是台灣人喜歡的鮑魚，今天吃到的是南非鮑，肉質Q彈，再搭配由鮑魚肝煮成的濃醬，與清爽的高湯凍一起吃，有蠻新鮮的食感。
如果把這一整碗鋪在熱騰騰的白飯上，想必也一定很好吃！
鮑魚肝醬沒有苦味，反而感覺是將南非鮑的所有精華也一同熬煮進去。如果有不吃內臟類的食材，請記得事前跟店家告知唷～
◆豪華海鮮茶碗蒸
茶碗蒸上放了松葉蟹肉、鱈魚白子、香箱蟹外子，一整個很有食欲之秋的感覺，秋冬之際就是要吃這些啊！
第一次認真吃香箱蟹外子，外子也就是蟹卵的部分，基本上胖胖不太喜歡吃魚卵，總覺得吃了很多未出生的生命，總覺得不太舒服...
當然蒸蛋裡面還有其他海鮮食材，有興趣的人就請自己到鈴木壽司品嚐看看囉！
◆花枝→本日第七握
依稀記得第一次吃到超好吃的花枝壽司是在日本，但因為COVID-19疫情之故，勢必2～3年內無法出國，
今天竟然在鈴木壽司吃到這麼優且軟嫩適中的花枝！真的是太感動了...
◆北海道 青甘下巴→本日第八握
秋冬的青甘也是屬於油脂豐厚的魚種，與鮪魚中腹的魚油感完全不同，但卻也不會膩人，反而是很舒服的，同樣也是入口即化。
◆宮城 鰹魚→本日第九握
接著是魚類中味道較特殊的鰹魚，所以一般會搭配蔥花或生薑一起吃，這樣的吃法是最能誘發鰹魚的美味,而秋天的鰹魚也是富含油脂，撇除鰹魚的味道，實有類似鮪魚中腹的口感，
鰹魚的季節在春、秋兩季，各有不同風味。
◆鮪魚大腹→本日第十握
本來想說吃到鰹魚應該快結束了，因為很有飽足感，但沒想到竟然還有，而且竟然是鮪魚大腹，
粉嫩色的魚肉帶著漸層的雙絲，覆蓋在魚身的油脂晶瑩剔透閃閃發亮，比前面的幾貫壽司都要來的更入口即化，優雅的香氣在口中久久不散，令人無限回味。
今天吃到的鮪魚有赤身、中腹跟大腹，其油脂的表現與香味都不一樣，但個人是比較喜歡油脂較少較輕盈的赤身。
這盒海膽真心太美麗了！據師傅的解說，富美丸的海膽是很高級昂貴的$$$
◆俄羅斯產 馬糞海膽→本日第十一握
有沒有人很好奇為何從日本進口的海膽竟然是俄羅斯產的？大家應該都知道北海道是日本最大的海膽產地，
但世界各地對於海膽的需求量遠超過日本產的供給量，所以就必須從國外進口海膽進來加工，
如果常在台灣日料餐廳吃飯的話，可能都會聽到加拿大海膽、俄羅斯海膽等名稱，顧名思義就是從這些國家出口到日本進行去殼加工。
而海膽大多會用2種方式呈現在消費市場，第1種是前面有吃到的鹽水海膽，是將去殼的海膽放入人中海水中保存；而第2種就是排列完整在木盒中的樣貌，
盒裝海膽通常為了保型，加工廠就會添加適量的明礬(一種食品添加物)，但也是有無添加的，而明礬或多或少會影響海膽的口感也可能會誘發苦味，如果有興趣的人不妨google看看！
只見師傅一匙一匙的將海膽疊到壽司飯上，等拍完照後，只能立馬拿取送進口中，深怕海膽高樓倒塌，而這顆海膽握與剛剛的迷你海膽蓋飯相比，馬糞海膽的甜味又更加明顯了！
◆長崎 穴子(星鰻)→本日第十二握
啊！我的穴子似乎有點失焦了...
現烤的星鰻，刷上一點蒲燒醬，魚肉鬆鬆軟軟的很好吃。
<胖胖豆知識>
・穴子(anago)：在大海裡生長。
・鰻(unagi)：在淡水裡生長，但會到大海產卵。所以才需要到海口地帶去撈魚苗。
鰻魚的價位比穴子高
◆玉子燒
每次來到鈴木壽司看到玉子燒就知道餐點將告一段落，前面是關東口味－甜的；後面則是關西口味－嫌的。
關東的玉子燒屬重口味的，會加砂糖調味蛋液；而關西則是著重在高湯的表現。
◆鈴木特製太卷
都吃完了之後，師傅問說有沒有吃飽，結果就又做了一卷肥大的壽司，
其實，至今胖胖仍對銀座久兵衛的太卷念念難忘，好久沒吃太卷了TAT...
這卷壽司裏頭有青甘下巴、明太子、小黃瓜還有其他忘了名字的魚，著實豪華呀！因為明太子已有調味，所以直接吃就很好吃囉！
◆味噌湯
今天喝到的是紅味噌湯，裡面有魚肉，吃完壽司來碗熱騰騰的味噌湯，結束這一場美食饗宴。
◆甜點→自製奶茶凍
奶茶凍吃起來很像用午後紅茶的奶茶做的，問了師傅卻回答不是，真的有一種熟悉的感覺，擺上一顆富有童趣的草莓口味小熊餅乾，為今日的午餐畫下句點。
今天整體吃下來覺得很滿足，不僅吃到了三種部位的鮪魚、兩種不同保存方式的海膽，整個很有試吃大會的感覺。
由於壽司食材因季節不同而有所調整，基本上是以無菜單的方式提供餐點，今天胖胖吃到的內容不見得每個人都會吃到一樣的唷！
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鮓 鈴木幸介
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