訪問時間：2015年初夏
因緣際會下，受友人邀請至在天婦羅業界頗負盛名的みかわ是山居用餐，一出門前仲町站後，走錯方向差點迷路。且友人說是山居在離車站一段路的住宅區內，靠著google map大神幫忙，終於順利找到天婦羅之神的所在之處。是山居外觀真的就是在日本住宅區內，且不怎麼顯眼，走日本人的低調路線，很像走的進去卻出不來的高價餐廳。
由於是預約12點，因此到餐廳後先被請到2樓的和室稍作休息，待時間到後服務生會請客人至用餐處。是山居基本上是分2個地方用餐，1樓吧檯10個位置與2樓包廂。有在關注在下文章的看官可能會覺得只有食物美照，很少有餐廳整體環境的照片。但還是請見諒，主要是要跟大家分享美食～
みかわ是山居是由店主也是藝術家得早乙女哲哉先生開的一間以天婦羅料理為主的日本料理店，或許有人會疑問，明明是配角的天婦囉，為何在此變成了主角呢？事實上這應該是台灣人的迷思，天婦羅的地位其實與壽司不相上下，更是江戶四大美食之一。
所謂江戶四大美食有すし(壽司)、うなぎ(鰻魚)、天ぷら(天婦羅)、蕎麦(蕎麥麵)，而日本料理基本上在江戶時代後期因經濟安定繁榮，而有更上一層的發展；本來這4種食物都是隨處可見，庶民平常就有在吃的東西，到了後期至今，更發展到高級料理的層級，也成為日本料理極其典型的代表。甚至有些料理師傅終其一生都只至做一種料理，並鑽研至極，例如壽司之神－小野次郎，一輩子都在研究如何將好的壽司呈現給客人；而天婦羅之神－早乙女哲哉也是只專心於天婦羅之藝術。
若對壽司之神－小野次郎與天婦羅之神－早乙女哲哉這對忘年之交的惺惺相惜之情有興趣的人，可以到youtube搜尋，有其相關的紀錄片可以看。
走進是山居，是充滿驚奇的藝術世界，隨處擺飾著早乙女阿伯的作品，甚至連菜單都是親筆繪製！
接著就依菜單上菜囉！
■ 車海老-明蝦
.......................明蝦的照片竟然沒對焦到！ 老師傅當場將大隻新鮮的明蝦去頭後，裹上天婦羅粉漿後下油鍋炸至半透橘紅的狀態，就會送至客人面前的盤上了。明蝦中心呈現半熟狀態，但整體來講卻更顯現蝦身的甜與軟；不要擔心美味的蝦頭會不見唷，因為也是會炸成天婦羅～一個人會有2隻蝦，吃原味就很好吃了
■ きす-kiss魚
Kiss魚，俗稱的沙梭，肉質細嫩，有跟魚肉kiss的感覺
■ めごち-大眼鯒
大眼鯒又稱大眼牛尾魚，很少聽到的魚名，但魚肉細緻軟嫩與沙梭比的話，口感略有不同。
■ いか-軟絲
烏賊與軟絲傻傻分不清，但口感上來講應該是軟絲，因為肉質較軟，不像烏賊要咬很久。
■ お椀-小憩一下，湯品
忘了是什麼清湯，只覺喝了這碗湯滿心愉悅。
■ うにのしそ巻-紫蘇葉海膽夾心
這道大葉海膽夾心是老師傅的創意料理，將海膽用大葉包住，最後在上麵衣稍微油炸，新鮮海膽伴著紫蘇葉清香，很好吃的一品。
■ 口直しの野菜：みょうが-茗荷
茗荷，是日本典型常見的菜，吃起來有點像嫩薑，相當然爾有薑味囉～日本漬物很常用茗荷
■ あゆ-香魚
這個香魚，簡直是藝術品了！香魚經老師傅巧手料理後，竟猶似徜游在清澈溪間的模樣，栩栩如生。雖然是藝術品，但還是得趁熱吃下口，大家對香魚不乏刺多難處理的印象，但可能因為是山居的香魚相較小隻，是可以整隻吃下去的，不用擔心魚刺問題。
■ あなご-星鰻、穴子
是山居的炸星鰻真的是一絕，吃過絕對忘不了其美味程度，且上菜時師傅才用針刀切半，其清脆聲響至今仍念念不忘。師傅選用東京灣產的星鰻，而東京灣產穴子更有江戸前あなご之稱，其賞味季節是晚春到夏期間。
可能吃過阿伯的星鰻後，到別家時都會默默做比較了............
■ 野菜揚げ- 炸時蔬
是山居的炸時蔬共有5種可選2，如果跟朋友一起去的話就可以相互分享，嘗試不同蔬菜囉。我選的是アスパラ蘆筍與シイタケ新鮮香菇，翠綠多汁的蘆筍與飽滿圓潤的香菇。
■ 〆天丼と天茶-貝柱天婦羅蓋飯
是山居最後主食的部分有天婦羅蓋飯與天婦羅茶泡飯可以選擇，今天選的是天婦羅蓋飯。一大片的炸貝柱蓋滿剔透晶瑩的日本米，搭配清漬醬菜一起享用，連飯粒都不剩的全部吃完，甚至還想再續，只可惜已飽腹......
■ デザート：花まめ甘煮- 甜煮花豆
飯後甜點是花豆煮，這花豆比一般常見得花豆還要大顆，經長時間與糖水共煮後，其口感綿密不膩口，為今日的天婦羅饗宴畫下完美句點。
みかわ是山居，如果有到東京是間值得排一餐去體驗的餐廳，會顛覆台灣人對天婦羅本來的看法與迷思。天婦羅用油是用麻油與沙拉油混製而成，通常炸鍋是180度，但是山居的油溫約為220度，所有食材需要的時間都經老師傅長久累積的經驗計算後，將最美味的食物端至客人面前。
如果有興趣的人可以到opentable線上訂位或是到官網看看。店裡的裝置藝術或是畫作，幾乎都是出自老師傅，早乙女哲哉先生之手，也不定時會在東京舉辦個展。
有機會到東京時，不妨安排一下藝術與美食之旅吧！
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みかわ 是山居 (ぜざんきょ)
地址： 東京都江東区福住1-3-1
交通方式：東西線／大江戸線・門前仲町車站出站後步行約8分鐘。
電話：03-3643-8383
採完全預約制，提供午餐，可刷卡
店休日：星期三
預算：
・商業午餐：￥11,340 (2017年9月調漲至￥12,420)
・主廚特選套餐：￥18,360 (2017年9月調漲至￥19,440)
官網：https://mikawa-zezankyo.jimdo.com/
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