到熊本沒吃過"馬肉"，別說有到過熊本一遊！
菅乃屋是熊本一家歷史悠久且有名的馬肉料理專門店，在熊本有多家分店，這次來到的是上通店。
桜花爛漫会席是菅乃屋 上通店 晚餐價位最高的懷石套餐，以下就當日料理做介紹與分享
★ 食前酒→一般比較正式的懷石料理宴席或是法餐等，都會先上一杯餐前酒，但是很殘念的我忘了拍照......也忘了是什麼酒......
★ 先付け→又是お通し的一種，店家招待的小菜，是爽口的味噌漬蘿蔔
★ 前菜→精緻小巧的各種菜餚裝在別緻的木盒中就像是珠寶盒一般，有著九州名產黃味噌蓮藕、與一堆不知名卻很好吃的食物，還有我最討厭的青豆仁= =，雖然店家是採用"新鮮"的青豆，但我還是無法克服對青豆特殊味道之恐懼......
★ 椀物→以碗呈現菜餚為椀物わんもの，是一清濃湯，味道普普
★ 馬刺し→馬肉生吃，重頭戲來了！如同牛肉生吃一般，馬肉若非極為新鮮絕不可能端出未經熟食處理的生鮮馬肉給客人食用的。生食馬肉也跟生魚片一樣，有分赤身、中腹等等；照片為馬肋骨肉、霜降馬肉、馬首皮下脂肪、馬赤身。馬肉吃起來較無所謂牲畜類的腥味，而是很單純的甜味。吃生馬肉的沾醬是生薑泥和日本甘口醬油。比較特別的是馬的皮下脂肪，是馬的稀少部位，因富含動物性膠原蛋白(俗稱明膠)，吃起來脆脆的，還蠻受當地人喜愛的；皮下脂肪也可以跟馬赤身一起沾醬食用，會有不同的口感享受。
★馬刺し→馬肉生吃，這道有點類似鮪魚大腹的感覺，大トロ馬刺し，入口即化，也是馬肉的稀少部位之一。馬肉上面有放些許魚子醬，這有點太奢侈唷！
★ レバー刺し→馬肝生吃，聽到這名字感覺有點驚悚！！生吃馬肝......由於牲畜類生食有細菌性食物中毒的風險，基本上現在日本的所有飲食店都禁止販售生吃肝類的菜肴給客人，除了馬肝！為何日本政府沒有禁止生吃馬肝呢？其原因在於牛、羊、鹿等反芻動物體內有著存放腸管出血性大腸菌的地方，因此生吃的話食物中毒的風險相對提高；而馬卻只有一個胃，儲存腸管出血性大腸菌風險較低。
牛肝有著濃厚的口感，馬肝的口感則是偏有嚼勁，而不同於牛肝、豬肝獨特的味道，馬肝並沒有所謂的腥味，因此可以很輕易的品嘗。
★ 煮物→煮物的部分出的是燉馬肉濃湯 ，有點類似ビーフシチュー紅酒燉牛肉的概念，馬肉吃起來比牛肉更軟嫩，甚至以為自己就是在吃上等的牛肉！這道是最為滿意的佳餚之一。
★ 焼物→烤物，烤馬菲力，搭配現磨山葵與蒜頭酥一起享用，彷彿就像是在吃烤牛肉，只是少了牛肉特有的味道，且又比牛肉營養！
★ おしのぎ→烤物之後正餐前的飯食小品，為避免有喝酒的客人沒有碳水化合物可以墊胃，因此套餐內容有馬刺し軍艦 馬肉軍艦壽司，吃起來滿特別的！很像在吃鮪魚碎肉軍艦
★ 口直し→在餐點告一段落時，會有口直し くちなおし來做為連結下一道菜的幫手，一般若是吃法餐的話，大多數都會利用清爽口感的水果雪酪或冰沙給客人中場休息一下，但菅乃屋比較特別的是用蔬果沙拉取代，是說這一晚吃下來也沒吃到啥青菜，不無小補啦！蔬菜的部分沒有做過多的調味，都是菜原本的清甜爽脆。
★ 鍋物→日本懷石料理中幾乎都會有鍋物出現，菅乃屋也不例外，只是鍋物主角是涮馬肉，還有美人腿菇、豆腐、水菜、蔥絲等食材。馬肉與牛豬相比，油脂相對較少，吃起來也比較清爽可口。
★ 雑炊、香の物又はうどん→鍋物吃完時，可以選擇要以雜炊粥品或是烏龍麵做ending，我們選擇Q彈的烏龍麵，其實有點想點白飯下鍋煮粥的......
★ 茶菓子と果物、食後飲み物→所有餐點吃完之後，當然少不了甜點囉！甜點的組成是由日本傳統茶點與當季水果呈現，而餐後飲品有果汁和茶、咖啡可以選擇。
不知各位有沒有發現，裝盤用的器皿處處有著"櫻花"的花影呢？是的，馬肉又稱桜肉 櫻肉，由於馬肉的顏色趨近於櫻花的顏色，且可食用馬在寒冬吃了許多草與穀物，因此在櫻開花季節的馬肉會特別肥嫩鮮甜。雖有此一說，但是古時候肉類的保存有實行上的困難，經時間氧化後會變黑褐色，因此這一說或許是古人的浪漫之處吧！比較可信的一說為，因為江戶時代禁止吃獸肉，為了不要使用直名而有代名的產生，例如豬肉就以「牡丹」代稱；鹿肉就以「紅葉」代稱；而馬肉剛切的顏色就如櫻花的鮮艷之色，馬肉的代稱就選用「櫻」了！
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菅乃屋上通店
地址：熊本県熊本市中央区城東町2-12 ライオンパーキングビル2F
電話：+81-96-355-3558
交通方式：可搭乘熊本市電到水道町下車，步行4分
店休日：年末年始 (12月31日、1月1日)
可否預約：官網上有說一定要預約，店家不接受沒事先電話預約的客人
官網：http://service.suganoya.com/kamidori/
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