用餐日：2015.07
銀座 久兵衛是日本江戶前壽司名店中的名店，若是沒有相當預算的人，請千萬不要輕易走進去。久兵衛起業於1935年，至今已有80年歷史。是已故美食陶藝家北大路魯山人的愛店，而久兵衛本店也收藏許多北大路魯山人的作品，目前第三代旦那(日本旅館或料亭員工對老闆的稱呼)已慢慢接管經營中......
何謂江戶前壽司呢？江戶前壽司係以握りずし握壽司為中心的江戶(現東京)鄉土料理。主要是以新鮮的魚貝類做為食材，由壽司師傅握製而成的餐食。而"江戶前"一詞是指在東京灣捕獲的魚貝蝦。因此"江戶前壽司"有廣狹兩義，狹義來講就是以東京灣捕獲的新鮮漁獲為壽司食材，再由壽司職人捏製壽司；廣義則是選用符合季節的魚貝類握成一口大小的壽司。
但，據文獻記載，一剛開始的握壽司並非現在常見的一般大小，當時大約是以2~4口可完食的大小捏製而成的。如果對壽司歷史有興趣的人，不妨可以搜尋NHK 歴史秘話ヒストリア於2016.10.21播放的”すしに恋して”的影片看看。
(↑↑↑↑↑↑照片取自びっくり！！ 「江戸前寿司」と「江戸時代の寿司」とはこんなに違う )
魯山人 鮨懐石
久兵衛的壽司懷石套餐大致含有突出、刺身、焼物、椀、にぎり等5款料理類別。
★突出 つきだし→一個類似お通し的概念，師傅會先上一些招待的小菜，這次吃到的是わかめ海帶芽、しょうが醃漬過的薑、大根千切り蘿蔔絲
小菜的部分沒有單獨的照片，所以請看接下的介紹，盤上的小菜就是突出つきだし囉！
★刺身 さしみ→生魚片
吃生魚片的順序：白身→貝→赤身，先由味道比較清淡的魚，例如鯛魚或比目魚等白肉魚開始食用；接著是貝類；最後才是赤身魚壓軸，紅肉魚味道會比較重，若一剛開始就吃赤身的話，後續會影響到品嚐白身魚的味覺，因此生魚片的食用順序大致上是如此的。
或許有人會有疑問說，那山葵的食用方法呢？到底哪一種才是品嘗生魚片的最佳方法呢？小時後到外面吃請客吃餐廳的時候，都看到大人們將一整坨的哇沙米拌入醬油中，以為那就是對的！但殊不知，重點來了！！將山葵跟醬油和在一起根本是...........一大誤會啊！長大了才知道日本人在吃生魚片的時候，並不會把山葵、醬油攪在一塊，而是夾一點山葵放到生魚片上後，將生魚片夾起再沾少許醬油食用。如果說怕失手沾太多醬油而無法享受生魚片的話，可以用旁邊的薑片沾取些許醬油刷在有山葵的生魚片上，這樣就不會因沾太多醬油而影響魚本身的味道了！(好像有點偏離主題。。。。。。)
久兵衛生魚片的部分首先上的是ヒラメ比目魚，薄至晶透的比目魚，細緻鮮甜，比目魚生魚片果然還是要到日本吃啊！
這時，師傅突然拿出2隻車蝦(日本明蝦)，問說想吃生的還是熟的！二話不說當然是都來囉！(看到蝦子整個太興奮，所以忘了拍大又美的車蝦TAT)
車蝦2吃，第1吃是生吃活蝦，師傅會先把明蝦去頭，再抽出沙腸，接著不做任何調味就將新鮮的蝦子送到客人眼前。蝦子雖然大隻，去殼之後就有點變小了...但蝦子的鮮甜依舊不減。蝦頭跟蝦尾會以烤物的形式出餐給客人
車蝦第2吃是清燙明蝦，川燙過的明蝦吃起來有別於生吃的口感，蝦子鮮甜的層次也更上一層，更有淡雅的蝦香在口中環繞。
味道較為清淡的白身部分告一段落，接著是赤身接棒了。
上圖是單純尾魚赤身，而下圖是大トロ鮪魚大腹；鮪魚生魚片除了大トロ鮪魚大腹、中トロ鮪魚中腹以外的部位都是叫「赤身」。トロ可說是久兵衛生魚片的強項之一，記得曾看過介紹久兵衛的影片，銀座本店的店長每天都會親自到築地市場挑選當天食材，而市場內配合的供應商都會為了久兵衛而挑選最上等的漁獲，等久兵衛挑好之後，剩下的才會賣給其他人；我想這就是久兵衛品質的保證了吧！
★箸休め はしやすめ→料理與料理中間會出現的小品
醃茄子，沒有茄子的腥味，醃的很入味。
滷鮑魚，能夠吃到這麼大塊的鮑魚，真的是只有幸福2個字可以形容！鮑魚滷至入味但不減其有嚼勁的口感
★焼物 やきもの→烤物，吃完生魚片接著進入烤物的部分。
首先是烤鮪魚排，若隱若現的網紋，多汁的魚肉，其實根本就不覺得是在吃魚了，旁邊綠色細長物是芽蔥，可搭配食用，別有另一番風味。
鹽烤大蛤，日本國產蛤蜊的鮮甜，鹽烤之後更提襯出來自大海中的味道，不用加任何調味料就很好吃了。
車蝦2吃的蝦頭與蝦尾，烤至酥脆，是整個都可以吃的！
烤蝦頭的一旁放的是烤鰻魚骨，是個蠻適合配酒的下酒菜。
★椀 わん→久兵衛壽司懷石套餐，第4部分是熟食煮物的部分，大多是裝在碗中呈現料理。
煮物的第一道是ハモ 海鰻，清蒸海鰻上面是搭配味噌食用，味噌跟海鰻在口中共譜一首協奏曲的感覺原來是如此美妙，清爽的味噌更襯海鰻的新鮮甜嫩。
蒸安康魚肝，有海底鵝肝美稱的安康魚肝營養豐富且膽固醇含量低，吃起來鮮嫩毫無腥味。
海鰻清湯
冬瓜腐皮煮，燉至熟透的冬瓜跟軟硬適中的腐皮捲和秋葵搭配微芡的醬汁，是一道健康無負擔的料理。
★にぎり→握壽司，千等萬等，主角握壽司終於要上場了！當天吃到的握壽司共計6貫+細卷
第一貫是烏賊，灑上細鹽微調味，更彰顯烏賊的甜味。
第二貫鮪魚中腹，油脂跟筋的分布均勻，色澤新鮮，魚肉跟醋飯的比例恰到好處。
第三貫あじ 鰺(ㄙㄠ)魚，鰺本身有一股比較特殊的味道，因此用了些許的薑泥點綴在魚肉上做押味的效果，一口吃下不僅不覺的有不舒服的魚味取而代之的是魚肉、薑泥與醋飯融合一體的和諧感。
第四貫是穴子(星鰻)，左邊醬烤、右邊鹽燒，同樣都是星鰻，烹調方式不同所呈現的味道也不同，個人比較喜歡鹽烤的部分，雖較醬烤清淡，但星鰻的甜味較為明顯。
第五貫是海膽軍艦，據說久兵衛是海膽軍艦的始祖，用薄脆香的海苔包覆醋飯，最後再蓋上滿滿的新鮮馬糞海膽，這一口吃下感覺新台幣跑得更快了。
第六貫是玉子燒。厚實的玉子燒竟然可以搭配醋飯一起吃，這是第一次。
最後一個壽司是細巻き 細卷，鉄火巻き 鮪魚碎肉細卷、かんぴょう巻き 干瓢細卷、かっぱ巻き 小黃瓜細卷，是細卷的定番，雖然是不怎麼起眼的細卷，但是還是有名店高雅不俗的味道。
這一道小菜，目前只有在久兵衛看到過，大根夾心。2片薄切白蘿蔔中間夾的是大葉與芝麻，吃起來清爽無比，可以解膩一下。
東京的握壽司最後都一定會上玉子燒，如果玉子燒出現了，就表示這餐已經告一段落了。關東的玉子燒不同於關西的玉子燒；關東是甜，關希是鹹的，在關東地區蛋液中加入砂糖是主流，而關西則是受到だし 高湯文化的影響，蛋液會加入だし調味。
待玉子燒吃完的時候，師傅會詢問有無要加點，好不容易到壽司名店朝聖當然要加點一下
出現了！納豆細卷，到日本一定要吃一下納豆！有助腸胃蠕動幫助消化，切碎的納豆跟蔥末一同包到醋飯中，就只有好吃而已。雖然納豆有著不討人喜歡的味道，但愛吃的人就是愛吃啊！！
加點結束，如果再繼續點下去的話，可能會回不了台灣，要留在久兵衛洗碗了吧@@，飯後來的不是甜點而是日本國產哈密瓜，哈密瓜的香甜只進你口不給你手啊！雖然有研究顯示水果最好是在飯前吃，才不會易胖，但好吃的食物擺在眼前哪管得了呢！
【同場加映】
到久兵衛不外帶一捲太卷回家似乎有種事情沒做完的感覺，久兵衛特製太卷是外帶名品，壽司捲的內容有小黃瓜、干瓢、醬燒星鰻、玉子燒，這其中的滋味是無法用言語形容的好吃！但是重點來了......這一卷可要價￥3,000，可無法太常吃。但如果沒有時間或沒有預算的人又想吃吃看久兵衛的話，不妨到久兵衛外帶一捲太卷吧！！
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銀座 久兵衛 本店
地址：東京都中央区銀座8-7-6
營業時間：
11:30～14:00
17:00～22:00
※午餐是可以不用預約的，採現場排隊制。若要預約中午用餐的話，只有從11：30開始。
店休日：星期日・日本國定假日・日本盂蘭盆節連假・日本過年期間
交通方式：
JR新橋駅銀座口徒步5分，或是Metro銀座站A2、A3出口徒步7～8分鐘，基本上是出了銀坐車站後，往銀座7丁目方向走。或Metro銀座線新橋站下車，3號出口步行5分。
可否預約：可
可否刷卡：可
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