用餐時間：2017年8月
坐落在台中市市政路上，七期黃金地段，豪宅區的響壽司，可說是台中板前壽司的名店，是一間無菜單料理餐廳。
由於吧台客滿，因此被安排到2樓包廂。響壽司晚間套餐有2個價位選擇，分別是2,200與2,600，差在烤物不同而已。
前菜：鯛魚生魚片，搭配店家特調水果凍醋，吃起來還不錯。
綜合生魚片：白甘、鮪魚赤身、午魚與甜蝦，皆是生食海鮮的常客。唯一比較少見的應該是午魚，表皮稍微炙燒後搭配現磨山葵，實至享受。(雖然在台灣不太吃生魚片)
南非鮑魚煮：軟嫩彈口的南非鮑魚與新鮮竹筍、香菇及山藥豆腐等一起搭配，是一道集聚師傅巧思之創意料理。其中最令人感興趣的是底下的山藥豆腐；雖說是不太起眼的配角，但綿密口感，都想再續一塊了
接下來的2道菜就有些不同了，2,200套餐為馬頭魚與櫻桃鴨胸；而2,600則是午魚與伊比利豬上蓋肉
酥煎馬頭魚：光線抓得有點不好，馬頭魚的魚鱗煎炸至酥脆，搭配鮮嫩魚肉，沾取些許抹茶細鹽，點綴其自然甜味。
鹽烤午魚：響壽司的午魚是用炭爐細烤的，細緻魚肉有一點點迷人炭香。
中場休息之酒漬蕃茄，為店家招待的小品，平凡的蕃茄經師傅巧手醃漬後，成為一道誘人的小品。其實醃漬蕃茄工序是很繁雜的......
烤櫻桃鴨胸佐時蔬與自製芋泥：鴨肉與芋泥的搭配，還是第一次看到！但意外的還蠻搭的，且芋泥還吃得到完整的芋頭，可遇不可求啊！不知有沒有人好奇下頭橘色的東西，那是蘋婆，年輕人應該比較不知道......口感桑桑，用鹽調味就很好吃了
烤伊比利豬上蓋肉：粉嫩色的伊比利豬上蓋肉，其實並非全熟；若烤至全熟則會影響其口感，聽服務人員說明，伊比利豬是唯一可以不用全熟食用的豬肉，建議吃八分熟就好囉～
伊比利豬被譽為世界上最好吃的豬，分3種等級，分別為Bellota、Recebo與Cebo；其中Bellota為最高等級。對伊比利豬有興趣的人，不妨google一下吧～
小憩一番之店家招待特製鐵火壽司捲，剁碎的鮪魚細肉包捲在壽司飯與海苔中，再經微炸綴上鮭魚卵，視覺與味覺都兼具到了
握壽司2貫：
右邊為鰯(イワシ)，中文為沙丁魚，與現磨薑末搭配入口，可解一點沙丁魚原有之特殊味道。
左邊為某貝類握壽司，冰鮮貝肉沾上特調醬汁，鮮甜柔嫩。(問過服務人員，一出店門就忘了XD)
別忘了吃旁邊的醃漬小物喔，特別是紫蘇蘋果！
今晚的壽司饗宴就暫告一段落，還是比較喜歡做吧台的感覺，可直接觀賞壽司師傅精湛刀工表演。但若是有需要較私密的空間，包廂也是個不錯的選擇唷！
若是喜歡台式+日式合菜餐廳的話，可考慮響海鮮，為響壽司的另一間餐廳。
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響壽司 HIBIKI
地址： 台中市西屯區市政路99號
電話：04 2255 3833
可預約與刷卡，提供商業午餐
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