RAW TAIPEI是由台灣出身的主廚江振誠開的法國料理餐廳，關於江振誠主廚的厲害之處到google搜尋之後就跑出一堆資訊。
在此做個簡單介紹，江振誠主廚目前旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星。
哇！米其林二星的餐廳，趁台灣的RAW還沒有摘星星之前，趕緊訂位品嘗一下！
RAW採網路預約訂位，官網上有詳細介紹，http://www.raw.com.tw/
託友人之福，幸運的可以到RAW朝聖！
套餐共有8道菜，RAW的菜單設計簡單明瞭，沒有菜名，有的就是食材名而已，給人一種期待的想像與味之的驚喜感，到底這些食材在主廚的巧手創思下會變成什麼樣的料理呢？就讓我們一起往下看吧！
2016秋季菜單
★玉米 炭烤 BBQ醬
這玉米串，就是一般台灣街頭常見的碳烤玉米，只是RAW用了一個比較有創意的料理方式將玉米筍外包覆新鮮玉米粒，上面再灑上芝麻，雖然都是吃"玉米"，卻有完全不同的口感，再刷上BBQ醬進入碳烤，吃起來一整個就是烤玉米的感覺，不過也真的就是烤玉米啊XDD！
★鮑魚 秋筍 三杯羅勒
聽到秋筍瞬間有一種秋意感，鮑魚口感軟嫩，三杯羅勒青醬則是用具濃濃台味的九層塔以義式手法做成的青醬，與鮑魚、秋筍和炸蒜片一起吃下口，有軟嫩有香脆。
★青蔥 洋蔥 大蔥
集結了"蔥"代表的一道菜，但是卻無惱人的青蔥味，下面綠色醬汁是利用用大蔥、結瓜條與煙燻鯊魚一起打成泥，帶有甜味，搭配日本珍珠洋蔥與義大利紅酒醋，原來青蔥跟洋蔥還能這樣搭配啊！這是一道不喜歡吃蔥的人也可以輕易入口的蔥料理唷！
★"TACOS" "TAKOS" T-A-C-O-S
看到菜單上寫著TACOS，應該就是用墨西哥捲餅了吧！但是RAW卻顛覆想像，利用台灣的蔥油餅當餅皮，配料有溫泉蛋、洋蔥、高麗菜絲以日本大阪燒的手法呈現，而TACOS是旁邊的白色泡沫醬料。哇～這整個就是蔥油餅的味道了......首先先吃一口原味，第二口再沾上旁邊的白色泡沫，是否有種吃TACOS的感覺了呢！
★ 鴨吃鴨
鴨吃鴨，這葫蘆裡賣的又是什麼藥了呢？原來是鴨肝濃湯與鴨肉的組合啊！先講旁邊這一小堆東西，是由煙燻鴨肉與米果穀物組成的佳餚。首先服務人員會建議先喝一口濃湯再慢慢將旁邊的配料伴進濃湯中，我發現RAW很喜歡用一道菜讓客人有多種不同方式享用，可以讓客人樂在其中。個人比較喜歡將所有東西伴入濃湯中，甜鹹的米香加上香濃鴨肝湯，都想點碗油拌麵線或白飯一起吃了＠＠
★鮭鱒 蕪菁 破布子
這道菜使用台灣傳統菜色會使用的破布子，結合台灣很少吃到的鮭鱒，鮭鱒採低溫烹調的方式保有其原有之鮮嫩度，使人看起來猶如生魚片，但實際上這魚可是有煮熟才端上桌的喔！再搭上醃漬蕪菁片和破布子一起吃的話，可感受不同層次感的鮭鱒。
★焦番茄 墨雷醬 煙燻樹薯
默雷醬→這個醬的口感非常複雜有層次，辛辣卻爽口，濃郁卻甘甜；這種醬料需要混合不同種類辣椒、巧克力、玉米粉、藥草和堅果等多種原料才能製作出它那特有的口味和誘人的深可可色。RAW用默雷醬與焦番茄煮牛頰肉，牛頰肉根本是隱藏版主菜嘛！菜單上完全沒有hint......而樹薯是出現在哪邊呢？照片上的金黃脆片就是用西米露跟樹薯做成的脆片，灑上微辛辣粉末與85%黑巧克力粉，直接灑在上牛頰肉與脆片上面，口感層次由甜至鹹，由鹹至微辣。
★ 冰 雪球 芒果
芒果冰，果然是台灣國家代表中的代表！連江振誠主廚也設計了屬於RAW的芒果冰，這道冰 雪球 芒果是由蛋白霜脆片、經急速冷凍解構後的固態牛奶、牛奶雪球、芒果醬汁組合而成的一道冰品，有點後悔沒有錄影起來TAT，因為液態氮煙霧瀰漫時，使整個冰品的氛圍變的浪漫唯美啊！！不過對於我們這種不專業的食記，當然還是以食感報告為主囉！蛋白霜片口感綿密與牛奶雪球及芒果醬汁搭配實至如天外飛來一筆之美味！甜而不膩，芒果使牛奶雪球變得更輕盈可口。
★楊桃冰
原以為芒果冰以為這餐做了一個美好的ending了，想不到竟還有藏一手，楊桃冰！楊桃酸甜的滋味跟小時候吃過的一模一樣，雖然包裝用很不環保的塑膠袋......
總而言之，RAW是間可以去嘗試看看的一間餐廳，主廚基本上都是使用台灣當地食材用各種不同的烹調方式呈現，而菜單的部分每3個月會更換一次，但前提是要訂得到位！！
PS. RAW的洗手間蠻有趣的，有去的人要記得去唷～
---------------------------------------------------------------------------------
RAW @ TAIPEI
訂位需求
周三至周日提供午餐及晚餐
周一及周二店休
http://booking.raw.com.tw/index-cn.php
留言列表
