新加坡料理以法餐呈現--JL Studio
關於JL Studio的相關介紹，就不再贅述了，有興趣的朋友們請google吧！
JL Studio的訂位方式有別於一般餐廳，是需用FB粉絲團預約訂位的，連結如下
JL Studio Facebook：https://m.facebook.com/jlstudiotaiwan/?ref=stream
JL Studio位在Pinococo公益店新址的2樓，原以為這2家風格迥異的餐廳有不同的出入口，但卻是共同使用一個大門。要到JL Studio餐廳必須穿過Pinococo的用餐區搭電梯至2樓
有別於Pinococo沸揚熱鬧的人客歡聲，JL Studio則有著一種如秘境般靜悄，讓人既期待又害怕受傷害
料理的部分有提供2種不同價位的套餐
Experience menu 饗宴 $3800+10%
Discovery menu 探索 $2800+10%
如有攜伴一起共餐的話，可以各選一種，Experience menu 饗宴的道數比Discovery menu 探索多出3道。
今天分享Experience menu 饗宴
序曲的部分是以新加坡街邊小吃4品呈現
杯子粿，按字面上意思來看就是杯子形狀的粿，原以為會跟台灣傳統的粿粽相同，但實際上卻非如此；像杯子一樣的容器是以米漿製成，搭上胭脂蝦/魷魚/白蘿蔔以及茴香獨特的香感，想讓饕客們有不同感受。由於是一口大小，因此店員建議一口就把這美的像聖誕裝飾的小品吃下去。胭脂蝦與魷魚的海味、白蘿蔔的清脆、茴香的香味與微辣醬料在嘴中相互交融，使唇腔間的味覺瞬間豐富了起來。
椰漿飯，又是一道顛覆想像的菜餚，與傳統的椰漿飯外表有極大差距。這道椰漿飯的做法與杯子粿有異曲同工之妙，這次是以酥脆的雞皮做為器皿，搭配小黃瓜角與不知名的香草佐上珊芭辣醬(星馬的辣醬，又名三巴辣醬)，這次的建議食用法是先吃一口原味之後再沾取圓盤中間的醬料，是主廚將米打成漿在加上椰奶的椰漿，，有著循序漸進的感覺，咀嚼過後雞皮的香氣、小黃瓜的清爽與辣醬椰漿的點綴，各種不同的味道在口中跳舞。
咖哩餃，咖哩餃沒有一般印象中的橘黃咖哩的顏色在外表上，而是用墨魚餅皮將食材包覆其中，吃起來有種熟悉的感覺，沒錯！就是很像鹹的芋頭酥。小巧精緻的酥點咬下口後內餡的鮮甜與咖哩味隨之而來，小心燙口！
來到了序曲的最後一道，沙爹。沙爹是一種東南亞的烤肉串，通常肉以醬汁先醃過再烤。JL Studio的沙爹主角是鴨肝與鴨胗，肥嫩的鴨肝與脆脆的鴨胗刷上鹹甜的花生沙爹醬，顛覆對鴨肝油膩的刻板印象。
原以為是久違的燭光晚餐，殊不知這蠟燭可是暗藏玄機！ 這是JL Studio主廚的巧思之一吧！以豬油製成的蠟燭，搭上陳年醋沾和著長棍麵包著實好食，突然想來碗豬油拌飯加上一顆荷包蛋了！
注意！注意！Discovery menu 探索的餐點中是沒有含豬油蠟燭的唷！取而代之的是主廚特製昆布奶油，照片上一顆顆的小黑粒就是昆布，抹在麵包上的奶油帶有絲點海洋的味道，但是豬油蠟燭比較吸引目光啦！！
白叻沙，主廚創意又一發，連椰子都拿來當容器了！新加坡家常料理叻沙麵，只是這次以透抽切成的細麵取代傳統麵條；滑順溜口的透抽細麵、爽脆的百合和在微辣椰奶湯汁，彷彿口中掀起了一股南洋的風。微辣的湯汁使得椰奶的口感不怎麼膩口。由於是用整顆椰子當容器，因此裡面的椰果是可以搭配湯汁一起食用的，QQ椰果跟湯汁的搭配又是天外一絕了！別以為這樣就結束了！原來主廚還準備了椰子水給客人飲用，緩和口中味道，椰子水同樣是放在辦切的椰殼中喔！可以跟白叻沙的椰殼合體成為一顆完整的椰子(椰子水的照片忘了拍)
肉骨茶，南洋風味料理的經典之一，由於沒吃過正統的肉骨茶所以無從比較，只能單就當天的體驗做描述。首先上桌的是放在精緻碗中的配料-珍珠洋蔥與豬舌，正當疑惑肉骨茶在哪的時候，服務生拿了一壺裝滿肉骨茶的容器往碗裡注出清香的肉骨茶湯，最後再綴上油條就完成這道肉骨茶了；JL Studio的肉骨茶呈現方式與一般做法不同，是將肉跟茶分開，一旁的豬肋排應該是有先燉煮過再烤至微香，咬一口軟嫩鹹甜的烤豬肋配上一口清香湯品，喝在口中暖在心中。
龍蝦柯瑪/明蝦柯瑪
左：Experience menu 饗宴 -- 龍蝦柯瑪
右：Discovery menu 探索 -- 明蝦柯瑪
兩道的擺盤方式及配料都是一樣的，只是差在主角不同；醃製過的甜菜根片下藏的是鮮甜的龍蝦，Korma是一種口感較為溫和的咖哩醬，微酸，搭配龍蝦與甜菜根片一起食用，各種味道在口中並無相互排斥，是一道爽口無負擔的菜餚。
任當牛肉，似乎西式料理的主角永遠都會有牛肉的出現，JL Studio的主菜也以牛肉呈現，但與眾不同的是，煎至五分熟的牛肉沾上主廚特調的任當醬再搭配酸脆的馬來醃菜、炸的酥脆的牛筋，別有一番風味。照片上乳白色片是用牛筋製成的，根據店員的介紹，事先將牛筋滷至熟透後削薄片，再油炸，食用過程中感不到絲毫牛筋的嚼勁，取而代之的是酥脆餅乾的口感，滿新鮮的體驗。
阿嬤的廚房，原本各道菜名都有著南洋料理感，突然換成有台灣味的阿嬤廚房，著實會心一笑。據說這道菜的容器靈感是來自主廚妻子娘家的灶，沒看過灶的主廚，覺得新鮮有趣便取之設計了。小瓷灶內裝的是娘惹香料飯，炒至鬆散的泰國香米搭上類似炒蝦米的東西及具南洋味的風乾椰子、香草，越嚼越香。
一種類似轉換味道的概念，雖是用來接續下一道正式甜點的小點，但卻也絲毫不馬虎。雪白冰淇淋的下層有著蝦米，上層以花生糖裝飾，再佐微酸之檸檬醬，酸甜鹹三位一體的呈現有著曼妙的食感。
左：Experience menu 饗宴 -- 小印度
右：Discovery menu 探索 -- 香蕉共和國(忘了菜名)
小印度，將印度元素融入甜點的做法，這道小印度有著日式庭園的秋天風。墨綠石頭是馬薩拉茶冰淇淋，外皮則是綠巧克力；像土壤的餅乾含著荳蔻與羅望子的香味；白色蘑菇是微甜蛋白餅；黃色小球吃起來像蛋糕，有一種不知如何形容的味道；枯枝是焦糖；落葉是餅乾。整道甜點不論是單別吃或是攪和著吃都有不同風味，實至令人驚艷的一道甜點，不管是視覺還是味覺。
香蕉共和國，以香蕉、椰奶製成的冰淇淋搭上炸的酥脆的香蕉餅，附上一片芭蕉葉，及具南洋小島風味的一品。
風味小點，係由玫瑰奶與黑棗糕組成的最後一道甜點。首先是黑棗糕，吃起來有點像台灣的黑糖糕，綿密而不黏膩，經咀嚼之後黑棗在唇齒微留香。玫瑰奶，落在美麗鮮紅玫瑰辦中央的是2顆白巧克力球，咬開之後瞬間有被玫瑰淹沒的感覺，巧克力球內餡是玫瑰奶漿，而玫瑰奶則是新加坡常見的飲品，在主廚的巧思下，將傳統而常見的食材融入精巧的甜點中，為客人帶來不同料理衝擊。
最後餐後飲品有咖啡與茶的選擇，我們選擇了茶。當天供應的茶是有機菊花茶，這菊花茶有濃濃菊花香氣，飲後彷彿全身都被菊花給包圍了，為夜晚這一饗宴畫下迷人的ending！
整晚吃下來的感覺還不錯，道道有驚喜，處處有巧意！
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