胖胖工作室｜食・旅雜記

★ 澀於2019年2月3日搬離一中街益民商圈，詳細請上澀 sur- Facebook～

用餐時間：2018年9月

最近總覺得自己挖掘新餐廳的話，總是踩到地雷，特別是賣相佳但吃起來不怎麼樣的餐廳如雨後春筍般變得很多，屢試不爽！
彷彿只有透過人家口耳相傳的餐廳才不容易踩雷......
這是一間聽說很難訂到的餐廳，但是心血來潮地在星期日當天打電話碰運氣，竟然......被我們訂到了！

去之前有稍做功課，看起來是一間跟RAW很類似，都是以台灣在地食材為主的法料餐廳，就連空間氛圍也都很像，只是比RAW的空間迷你了一點。

很神奇的是，竟然假日有供應午間套餐，這根本就是佛心來著的，雖然其價格也不太可愛，那就正常套餐與午間套餐各來一個吧！
餐點選擇完畢後，可再另加NT$500 or NT$900，會有配餐飲品。若不想喝一般的開水，則有花蓮的海洋深層氣泡水可選擇，外加NT$100可無限暢飲。

很無聊地以相同視角拍攝景深......

前菜，若照片上有2種一樣的菜色，則為2種套餐重疊的相同部分。因此主要會針對『澀　套餐』作分享與介紹～

<澀>
小調：湯圓　螺肉　泡芙　海蜇

<澀　午間套餐>
小調：螺肉　泡芙

◆湯圓
一看到菜單上出現湯圓，以為是一般婚宴上會出現的紅白湯圓，上菜瞬間為自己的孤陋寡聞深深的微歉了一下......
很豪邁的用了一整個蓮蓬當容器，夏天正是台灣蓮子的產季，湯圓上頭的白色慕斯是用蓮子製成的，慢嚼後蓮子的淡雅清香在口中停留，為今天的午餐揭開台灣味旅的序曲。

◆螺肉
因為爸爸很喜歡吃螺肉，家裡的餐桌上很常出現九層塔炒螺肉，所以曾經有一段時間看到都不想吃。但是在這裡，螺肉與番茄微辣的清爽搭配，意外地很合味。

◆泡芙

◆海蜇
一般餐桌上常見的涼拌海蜇皮加入特調乾冰醬汁，是視覺與味覺兼顧的夏日小品。

=======小憩一下～接下來會隨時穿插加價飲品======

★蓮香茶
採用特選的香水蓮花茶，喝起來淡雅清香與回甘潤喉，吸管則是因應環保趨勢使用蓮梗，與一剛開始的前菜湯圓串聯後，彷彿身處夏荷的田園風光中。

<澀>
桃花過渡：九孔鮑　三杯雞　酵母　牧場蛋、蔬菜　鹹豬肉

<澀　午間套餐>
桃花過渡：酵母　牧場蛋、蔬菜

"桃花過渡"是源自於歌仔戲車鼓調，充滿愉悅逗趣的一首民謠。
歌詞的內容是描述年輕貌美的桃花姑娘欲搭船渡溪，遇到風流的渡船伯想戲弄她，兩人便以唱歌「相褒」的方式定輸贏，結果桃花以機智打敗渡船伯，渡船伯因而免費載桃花渡溪。
但是為何這餐點內容要取桃花過渡，就忘記問店員原因了，該不會是主廚很喜歡歌仔戲？！還是單純以台灣的元素為菜單命名？

◆九孔鮑

◆三杯雞
與一般印象中的三杯雞作法有很大的不同，主廚用類似春捲皮的薄餅包入QQ的雞冠，熟炸後再佐用五香胡椒與九層塔醬，是很有創意的配飯菜or 下酒菜。且很少人會想要用"雞冠"當正式料理，感覺很新奇
但是為何要用米當裝飾擺盤，就又令人摸不著頭緒了......只能說廚師與藝術家總有不同於凡人的異想天開

◆酵母
只能說澀在設計菜單的時候真的很奸詐與用心，光看菜單根本無法想像會出什麼菜。
原以為會將"酵母"放入佳餚中加味，結果是手工麵包；雖然麵包是最常見的酵母使用方式......與菠蘿油相較之下，旁邊的圓形麵包越嚼越能感受自然麵香。

◆牧場蛋、蔬菜
這道菜可選擇單吃或是沾溫泉蛋。
用橄欖油微炒過的當季蔬菜，顯出只有當季蔬菜才會有的清草香，再沾取溫泉蛋食用的話，又是不同層次的吃法，使菜香更圓滑了。

謎之音又出來玩耍了！有人猜得到葫蘆裡買啥嗎？

◆鹹豬肉
又是一道光看菜單名卻不知道會出現什麼料理的菜了！一般鹹豬肉的吃法不外乎炒蒜苗或是放在石板上烤至焦香。
但是......主廚卻把鹹豬肉包到餃子裡頭了！搭配橘黃的客家桔醬，中和了鹹豬肉的油，也帶來了肉香，是令人驚豔的一品。

★老仙草
不知道是不是因為有加鹽巴,喝起來有點鹹鹹的，且太濃，對炎炎9月天來講實有厚重感。

<澀>
新都馬調：煙燻鴨　魚、湯

<澀　午間套餐>
新都馬調：煙燻鴨

◆煙燻鴨
澀的招牌主菜－煙燻鴨，為避免鴨胸過柴，澀建議吃5.6分熟的煎鴨胸。若無法接受此熟度的人可以詢問店員並調整。
但其實這盤最令我感興趣的是旁邊的煎鳳梨！酸甜的鳳梨稍為過煎一下，可替鴨胸稍微解膩，留下甜甜的尾韻。

◆魚、湯

<澀>
仙鄉歲月：叭噗　哈密瓜　碗粿　椪餅　飲物

<澀　午間套餐>
新都馬調：哈密瓜　椪餅　飲物

  
◆叭噗
80、90年代出生的人對叭噗都不陌生吧！還記得小時候，放學後校門口或是街頭巷弄都有人在叫賣，是台灣才有的傳統冰淇淋。
白色→原味、咖啡色→烏龍茶、粉色→忘了......
叭噗是只有澀套餐才有的，但是我們這桌有2人用餐，因此特別招待......真是不好意思>3<。

★麵茶
剛剛加了NT$500的第三杯飲品

◆碗粿
原本以為會出現一大碗的碗粿，結果是小巧玲瓏的黑糖碗粿，著實又被主廚擺了一道的感覺。
一般碗粿都是白色的，澀以甜點的方式呈現，因此使用黑糖著色，並用米香點綴。
這也是澀 套餐才有的內容喔！跟叭噗一樣又再次受到款待了......

◆哈密瓜
整顆掏空的哈密瓜皮拿去冷凍後還能當容器使用，真是太有創意了。但是這道甜點有加了我不OK的椰奶......

◆椪餅
最後也是以台灣的特色點心為今天的午餐畫下句點，雖然說是法餐，一般應該是會用法式小點來做結尾，
但土生土長的台灣人主廚卻是選用的椪餅來呈現最後的「茶點」，使整個餐點吃下來前後皆有呼應到”台灣”。自製椪餅有微甜的焦糖香，搭配清茶享用，感覺下午茶來點不一樣得也很OK！

這一餐整體吃下來不算便宜，以一中街的消費者與附近住戶來講，感覺不太會花錢到這裡用餐，因此可能有一天澀會搬家或是再見吧？！
但是，能將台灣在地食材運用得淋漓盡致的法式料理餐廳真的不多，還是希望主廚們可以保持初衷繼續使用台灣的食材創作更多屬於台灣的法式料理。
雖然菜單的名字都很謎樣......

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澀 sur-
地址：台中市台中市北區一中街160-16號
電話：04-22261816
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